El orégano: propiedades, composición y actividad biológica de sus componentes / Oregano: properties, composition and biological activity

El orégano comprende varias especies de plantas que son utilizadas con fines culinarios, siendo las más comúnes el Origanum vulgare, nativo de Europa, y el Lippia graveolens, originario de México. Entre las especies de Origanum se encuentran como componentes principales el limoneno, el b-cariofileno, el r-cimeno, el canfor, el linalol, el a-pineno, el carvacrol y el timol. En el género Lippia pueden encontrarse estos mismos compuestos. Su contenido depende de la especie, el clima, la altitud, la época de recolección y el estado de crecimiento.Algunas propiedades de los extractos del orégano han sido estudiadas debido al creciente interés por sustituir los aditivos sintéticos en los alimentos. El orégano tiene una buena capacidad antioxidante y antimicrobiana contra microorganismos patógenos como Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, entre otros. Estas características son muy importantes para la industria alimentaria ya que pueden favorecer la inocuidad y estabilidad de los alimentos como también protegerlos contra alteraciones lipídicas. Existen además algunos informes sobre el efecto antimutagénico y anticarcinogénico del orégano sugiriendo que representan una alternativa potencial para el tratamiento y/o prevención de trastornos crónicos como el cáncer

Composición química de tres cepas mexicanas de setas (Pleurotus ostreatus) / Chemical composition of three Mexicans strains of Pleurotus ostratus

Se determinó la composición química de tres cepas mexicanas de setas (Pleorotus ostreatus): INIREB-8, CDBB-H-896 y CDBB-H-897, cultivadas en un invernadero (22-28 graus Celsius de temperatura y 80+5 por ciento de humedad relativa), utilizando paja de trigo como substrato. El análisis de los cuerpos fructíferos expresado en g/100 g en peso seco, reveló valores de: Proteína (N x 6.25): 24.64+0.21 - 28.50+0.26; lípidos: 1.10+0.16 - 1.85+0.22; cenizas: 7.66+0.23 - 8.79+0.25; fibra dietética total: 32.14+0.14 - 36.81+0.40; y carbohidratos disponibles: 26.33+1.04 - 30.46+0.21. Se encontraron cantidades significativas de riboflavina: 3.31 - 3.70, tiamina: 1.92 - 1.96, niacina: 35.98 - 36.56 ácido ascórbico 28 - 35, mg/100g en peso seco; los contenidos de calcio y fósforo fueron menos significativos. El contenido de ácido linoleico fue de 0.70 - 1.19 g/100g en peso seco. Se concluye que las setas pueden proporcionar a la dieta algunas vitaminas del complejo B, fibra dietética, proteína y ácido linoleico.

Actividad antitumoral de compuestos naturales: lectinas y azafrán / Antitumor activity of natural substances: lectins and saffron

El problema principal en el uso de agentes quimioprotectores en tratamiento de cáncer es la toxicidad potencial de estos medicamentos a células. Una manera de resolver este problema es el empleo de inhibidores de tumorogénesis que sean de origen natural. Recientemente se ha tenido mucho interés en buscar, entre varios extractos naturales de plantas, aquellos que posean actividades antitumorales y anticarcinigénicas, así como también en compuestos naturales presentes en productos alimenticios. Los extractos naturales o sus compuestos purificados han sido de interés en el estudio de algunos aspectos referentes al cáncer. El descubrimiento acerca de que las lectinas de plantas presentan actividad biológica sobre células transformadas, especialmente en relación con un efecto antitumoral, ha aumentado el interés en este campo. Otra especie natural con efecto antitumoral es el azafrán. En la presente revisión se comentan algunas investigaciones acerca de los efectos antitumorogénicos y anticarcinogénicos de las lectinas y el azafrán, así como de alguno de sus componentes, Asimismo se discute también el posible mecanismo por el cual las lectinas y el azagrán puede actuar como antitumorogénicos

Efecto de la localidad de siembra sobre la aceptación sensorial y otras características nutricionales y de calidad del grano en frijol común (Phaseolus vulgaris L) / Effect of growing location on sensory properties and nutritional characteristics of black beans (Phaseolus vulgaris L)

Se llevó a cabo el análisis de la evaluación sensorial en función al sabor y aceptación general del frijol entero cocido, en cinco variedades de frijol sembrado en seis localidades de México. Se determinó el tiempo de cocción con cocedores tipo Mattson. Se cuantificó el contenido de taninos y la actividad específica de lectinas. Se observaron diferencias estadísticas significativas (p<0.05) en los estudios de evaluación sensorial de los materiales provenientes de Calera específicamente en las variedades que sufrieron heladas y bajas temperaturas. Características como el sabor, color, espesor de caldo e integridad del grano resultaron de interés a los jueces. Se encontraron diferencias significativas (p<0.05) en el tiempo de cocción entre genotipos y entre localidades, observándose un efecto importante en esta determinación causado por las heladas. No se encontró alguna correlación entre el contenido de Ca y Mg en el suelo y el tiempo de cocción de frijol. La concentración de taninos mostró diferencias significativas (p<0.05) para los genotipos y las localidades. La actividad específica de lectinas no mostró ninguna diferencia entre genotipos pero si entre localidades, sin efecto aparente por las bajas temperaturas

Efecto de la maduración y el secado en el contenido de carotenoides pro-vitamina A en Chile (Capsicum annuum var.Anaheim) / Effect of ripening and drying on pro-vitamin A carotenoids content in pepper (Capsicum annuum var. Anaheim)

Se determinó el contenido de los principales carotenoides biologicamente activos (alfa, ß, gama-caroteno y ß-criptoxantina), para conocer el aporte de vitamina A en Chile "verde" (Capsicum annuum var. Anaheim) durante el proceso tradicional de maduración y secado. La técnica analítica usada fue cromatografía líquida de alta resolución, empleando una columana Novapack ODS-RPC18 y acetonitrilo/metano/tetrahidrofurano (58v:35v:7v) como fase móvil. Los valores de actividad vitamínica A fueron 75.4 ñ 5.8, 310.2 ñ 52.7 y 3102.9 ñ 11.0 µg de ER/100 g de porción comestible, para chile inmaduro, maduro y seco, siendo significativamente diferentes (p<0.05) aún cuando se compararon en base seca (7.2 ñ 0.8, 51.1 ñ 2.4 y 55.3 ñ 1.2 µg de ER/g peso seco). Beta-Caroteno representó alrededor del 95 por ciento de la actividad total, y se sintetizó rápidamente que los carotenoides restantes, durante la maduración. El contenido máximo alcanzado en los niveles de carotenoides se observó a los 14 días después de cosechado, los valores obtenidos fueron 26.3 ñ 1.9, 24.4 ñ 2.3 y 170.9 ñ 22 µg/g peso seco, para ß-criptoxantina, alfa-caroteno y ß-caroteno respectivamente y disminuyeron posteriormente. Con los resultados del estudio puede concluirse que durante la maduración del chile verde (Capsicum annuum var.Anaheim) sigue la síntesis de carotenoides y las condiciones de secado permiten que ésta continúe

Efecto de los tratamientos caseros en la preparación de frijol pinto (Phaseolus vulgaris L.) sobre el contenido de taninos y valor nutritivo de las proteínas / Effect of home-processing in the preparation of pinto beans (Phaseolus vulgaris L.) on the tannin content and nutritive value of proteins

Se utilizó un diseño factorial 3***2 para determinar el efecto del remojo previo, del tipo de cocción y del caldo de cocimiento sobre el valor nutritivo de la proteína del frijol pinto (Phaseolus vulgaris L.). Se realizó la evaluación biológica de proteínas mediante la determinación del índice de eficiencia proteínica (PER) y de la digestibilidad aparente de proteína (DAP). Se cuantificó también el contenido de taninos en cotiledones, cáscaras y caldos de remojo y cocción para cada tratamiento. El efecto de mayor significancia sobre el valor de PER fue el tipo de cocción (P < 0.0001), seguido de la adición de caldo (P < 0.05) y la interacción entre método de cocción y adición de caldo (P < 0.025). El remojo no fue significativo por sí mismo ni a través de sus interacciones en relación al PER. Los valores más altos de PER y DAO fueron para los tratamientos en olla abierta y sins caldo. El efecto negativo del caldo se pudo explicar con base en el contenido de taninos residuales que se depositan en él durante la cocción (108.5-272.25 mg eq. catequina/100 g)

Caracterización del potencial nutricional del frijol tepari (Phaseolus acutifolius) cultivado en Mexico / Characterization of the nutritional potential of tepari bean (Phaseolus acutifolius) grown in Mexico

Se estudiaron las características químicas, físicas, antifisiológicas y de calidad biológica de la proteína de tres variedades (blanco, café y negro) de frijol tépari (Phaseolus acutifolius). Se determinó su composición proximal, patrones de absorción de agua, dureza del grano, contenido de taninos, inhibidores de tripsina y presencia de lectinas. Los frijoles fueron también sometidos a estudios de calorimetría diferencial de barrido. El valor nutritivo de sus proteínas fue establecido a través de la razón de eficiencia proteínica (PER) y digestibilidad aparente de proteína (DAP). Se encontró que el contenido proteínico del frijol es alto (25%). El frijos blanco tuvo una mayor capacidad de absorción de agua y presentó menor dureza el grano en comparación con las otras variedades (P < 0.05). El frijol negro reveló una menor energía de gelatinización de su almidón y un mayor tiempo de cocción en comparación con el frijol blanco y café. El contenido de taninos de las tres variedades fue bajo, particularmente el frijol blanco. Las actividades de inhibidores de tripsina y capacidad aglutinante de lectinas fueron relativamente altas en el frijol crudo, pero desaparecieron casi totalmente con la cocción. La calidad biológica de las proteínas de tépari demostró ser superior a la del frijol común cosechado bajo las mismas condiciones, siendo esto más evidente en el caso del frijol blanco (PER = 1.48 respecto a 1.23 del frijol pinto). Se concluye que el frijol tépari constituye una buena fuente...